Rượu gạo là loại rượu phổ biến nhất ở Việt Nam do quy trình sản xuất đơn giản và dễ làm. Hiện nay có 2 loại rượu gạo phổ biến đó là rượu gạo tẻ và rượu gạo nếp. Tuy nhiên quy trình nấu rượu gạo vẫn chỉ cần trải qua 5 bước. Vậy 5 bước đó là gì, hãy cùng vào bài viết tìm hiểu nhé!
Trước khi bước vào quy trình nấu rượu gạo, bạn cần chuẩn bị những thứ dưới đây:
Gạo nếp hay gạo tẻ bạn mua về, đổ ra ngâm qua đêm từ 8 – 10 tiếng để tiết kiệm thời gian. Sau khi ngâm đủ thì đem đi vo sạch và để ráo. Sau đó đem đi nấu cơm hoặc đồ xôi như bình thường. Đảm bảo cơm gạo không nhão cũng không khô quá để khi lên men sẽ dễ hơn.
Men lá đem về thì bạn bỏ lớp vỏ trấu bên dưới, sau đó giã nhỏ men ra. Cứ 10kg gạo bạn lấy 3 cục men để ủ, như vậy men vừa đủ để giúp cơm gạo lên men mà không bị quá lố.
Sau khi cơm đã chín thì rải cơm ra nia/ mẹt. Đợi cơm hạt bớt nhiệt thì rắc men đều 2 mặt để ủ men. Không rắc men khi cơm nóng sẽ làm chết men, để cơm nguội quá thì men không ăn được. Nên để cơm có độ ấm vừa để men ăn vào cơm tạo thành bỗng rượu. Sau đó cho men vào thùng để ủ khô từ 3 – 5 ngày. Sau 5 ngày, nước rượu từ gạo tiết ra. Tiếp tục ủ ướt bằng cách thêm nước vào bỗng rượu. Cứ 10kg gạo ban đầu bạn thêm 15 lít nước. Đậy kín và ủ tiếp từ 7 – 15 ngày.
Sau khi bỗng rượu đã hoàn toàn thì tiến hành nấu rượu gạo. Đầu tiên bạn đổ nước vào đáy 1 của nồi nấu rượu. Tiếp đó lắp ống sục 3 chân vào đáy 2, đổ bỗng rượu đã ủ đầy vào nồi. Lắp nắp, lắp ống dẫn hơi và bình ngưng. Nối bình ngưng với bơm chìm để tuần hoàn nước. Sau đó tiến hành cấp nhiệt để chưng cất. Nhiệt trong nồi sau khi đạt đến 90 độ thì hạ nhiệt để duy trì độ sôi bên trong. Chưng cất trong thời gian từ 3 – 4 tiếng hoặc hơn để thu được hết rượu. Rượu đầu ra có độ cồn cao, bạn nên tách ra khoảng 1 lít. Thu rượu có độ cồn từ 20 – 40%. Khi rượu bắt đầu nhạt dưới 14% cồn thì tiến hành dừng chưng cất.
Rượu sau khi thu được bạn có thể cho qua vải lọc để rượu trong hơn. Sau đó tiến hành đóng thùng/ chum và ủ trong thời gian từ 3 – 6 tháng để rượu bay bớt andehyde và uống ngon hơn.
Trên đây là 5 bước nấu rượu gạo bằng nồi nấu rượu LALIFA. Nếu có nhu cầu mua nồi nấu rượu 2 đáy, hãy liên hệ đến hotline: 0961.652.731 để được tư vấn trực tiếp các sản phẩm phù hợp với nhu cầu của bạn nhất.